现在人们越来越意识到饮食安全的重要性，食物虽然能为身体提供所需营养，但有的食物却会产生毒素，轻者引起恶心呕吐和腹泻，重者可导致器官衰竭，甚至死亡。

春节假期，一5岁小女孩在食用自家腌制的泡菜后，出现中毒症状，经诊断为亚硝酸盐中毒。孩子被送到医院时嘴唇发紫，指甲都是紫的，血氧饱和度只有83%，有明显缺氧症状。医护人员立即实施相应解毒治疗与检查。目前，孩子恢复良好，已脱离生命危险。医生表示，腌菜腌制后的两个星期内亚硝酸盐含量会达到最高峰，之后开始下降，一个月左右就能放心食用。

哪些食物易引起中毒？

1、过量的白果

白果中含有大量白果酸和氢氰酸，一岁以内的婴幼儿吃10粒就会威胁生命。吃之前应用清水浸泡一个小时以上，然后再彻底加热煮熟。婴幼儿坚决不能吃，成年人摄入量不能超过20颗。

2、新鲜的黄花菜

新鲜的黄花菜中含有太多秋水仙碱，进入身体后会被氧化成二秋水碱，毒性很大，可强烈刺激呼吸系统和肠胃。可选择干黄花菜，在加工过程中秋水仙碱被大量破坏，吃起来更加安全和放心。

3、久泡的银耳和木耳

久泡的木耳和银耳会产生米酵菌酸，死亡率可达到40%以上。木耳尽量吃多少泡多少，泡发后冷藏不能超过24小时。若发现木耳或银耳表面黏糊糊的或有异味必须扔掉。

4、发红的甘蔗

甘蔗发红说明已经霉变，其中含有3-硝基丙酸毒素，会对神经系统带来一定的毒害作用，轻者引起恶心呕吐，重者可导致呼吸衰竭。

5、发苦的花生和瓜子

花生杏仁和瓜子等坚果发黄或发黑，尤其是有苦味时，说明已经被霉菌污染，产生黄曲霉毒素应立即扔掉，因为黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，已被列为一类致癌物质，只要吃到有苦味的坚果立即吐掉，同时用温水漱口。

6、没有炒熟的扁豆或四季豆

鲜豆类蔬菜含有皂素和植物红细胞凝聚素，没有彻底加热，易引起中毒，导致四肢麻木和恶心呕吐。

温馨提示

食物中毒的反应时间有快有慢，可能短短几分钟就会出现症状，也有可能几天后才发病。吃完某些食物后，若出现恶心呕吐、腹痛或腹泻，第一时间去医院做检查。

文章摘自：https://www.familydoctor.cn/a/202103/2663370.html