生活中，若白天当餐的饭菜没有吃完，很多家庭会选择放冰箱冷藏，待下次饭点时再次加热食用。一般来说，这种做饭并没有什么问题，可若是中间某个过程操作不规范，是很容易吃出病来的。

近日，广州黄埔。陈女士突然出现发高烧、抽搐的症状，医生在其脑脊液及血清中找到了李斯特菌，怀疑是食用不卫生食物导致脑炎。经了解，陈女士曾吃了打包存放在冰箱的炒鸡饭。

剩饭会存在哪些健康隐患？

正常来说，剩饭在未变质的情况下，自然是可以食用的。但剩菜即使存放的再好，也难免会滋生一些细菌微生物，如果是海鲜类极易变质的食物，会因为细菌滋生而产生有害毒素，若烹饪不合理，就很容易病从口入。

像前面提到的李斯特菌，它在自然界广泛分布，在0-45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖，因此也被称为“潜伏的冰箱杀手”。而放入冰箱的食物，也就很容易受其污染。

那么，剩饭还能不能吃呢？自然还是可以的。当然，如果实在是要吃剩饭，那么尽量不要把剩菜上顿热了下顿再热，毕竟反复加热会降低食材的口感，营养价值也会下降，特别是维生素更是被破坏殆尽。

那么，对于剩饭再次食用，要注意哪些问题呢？

首先，冰箱要定期清洗或消毒，存放在冰箱的食物要生熟分开，并且冷藏过的熟肉制品再次食用前要彻底加热。“特别注意尽量避免食用未经巴氏消毒的牛奶、软奶酪等高危食品。”

在存放方面，如果剩菜一次性吃不完，就分成若干份，用保鲜袋分开。而且减少不同剩菜的交叉污染；对于鱼肉类食物，如果量大，建议考虑冷冻保存。放入冰箱的食物一定要密封好，这样才能更好隔离细菌的侵入。

在食用剩菜时，加热充分十分重要，特别是一些肉菜，营养丰富，细菌繁殖快，如果加热不充分，就有食物中毒的危险，必须煮沸，并且维持一段时间。

煮沸的时候就能杀死细菌，但是细菌产生的毒素不一定马上被破坏，它们往往比细菌本身耐热性更好，所以一定要煮沸并维持一段时间。这一段时间是多长呢？建议5分钟，但如果剩饭剩的时间已经比较长了，建议延长到15分钟。

最后，剩饭即使再科学的保存，细菌也还是会缓慢繁殖，毒素也会慢慢形成，因此不建议多次放入冰箱留用。对于时间过长的剩菜，还是倒掉最好。

文章摘自：https://www.familydoctor.com.cn/news/a/202112/2737285.html