说到黄曲霉素，大家肯定不陌生。黄曲霉素是一种由黄曲霉菌产生的毒素，毒性和致癌性都是非常强的，短时间内大量摄入会导致急性中毒，慢性微量持续摄入会导致慢性中毒，这种毒素毒性是很强的，被称之为一级致癌物，致癌的主要靶向器官就是肝脏。黄曲霉素存在于生活的方方面面，有很多食物当中就含有这种毒素，希望大家能够认真学习加以甄别，远离这些食物，远离黄曲霉素。

生活中有哪些食物容易滋生黄曲霉素？

1、霉变的花生

花生含有丰富的蛋白质，脂肪含量也很高，不仅经常出现在人们的餐桌之上，还被制作成花生油，是人们生活中最常使用的食用油之一。但是要小心注意不要吃到霉变的花生，霉变的花生会滋生黄曲霉素。另外有些不正规的生产花生油的小作坊，使用霉变的花生做花生油，会让花生油当中也含有黄曲霉素，购买食用油要选择正规品牌，能够最大程度避免这一危险情况的出现。

2、发苦的坚果

坚果当中含有优质的脂肪，营养含量也很丰富，每天吃一小把坚果能让自身更健康。吃坚果的时候会吃到发苦的坚果，这些发苦的坚果表示坚果发生霉变了，其中就会产生黄曲霉素。希望大家在吃到发苦坚果的时候，要及时的把它吐出，然后用清水漱口，千万不要犯懒把它咽下去。

3、自己制作的发酵类食物

很多家庭喜欢自己腌制各种各样的食物，其中就包括腌制酱料，例如黄豆酱、豆腐乳等。毕竟不是专业的生产酱料的厂家，不管是原料还是加工环境，都存在很多瑕疵，处理不当就容易发霉，滋生黄曲霉素。想要吃腌制食物，可以去超市购买正规厂家生产的产品，自己家腌制的食物，尤其是发酵类食物，很容易霉变，存在很大的健康隐患。

4、变质的米饭

有时米饭蒸多了就会剩下，放进冰箱里就容易忘记，从而让米饭一直放到变质。如果大米本身就有黄曲霉素，它主要分布在米粒的表层，将米饭做熟之后，黄曲霉素不会因此消失，本身就存在这些毒素。如果大米本身没有黄曲霉素，是把米饭放到变质的，同样不能掉以轻心。淘米时要认真仔细，遇见发霉的米粒，要把它挑出。

黄曲霉素的毒性是很强的，在生活中要尽最大可能的避免接触这些毒素。虽说节俭是美德，但是不能以牺牲健康为前提。食物变质不要吃，尤其是发霉以后千万不要碰，要妥善的处理，不要让自己接触黄曲霉素。

文章摘自：https://www.familydoctor.com.cn/yinshi/a/202308/2917349.html

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