杂粮带来的好处不言而喻，不仅能延长饱腹感，而且也能抑制餐后血糖升高，抑制胆固醇合成，同时也能促进胃肠道蠕动，减轻便秘问题，又能帮助减肥。由于杂粮质地粗糙，很多人一时接受不了，因此会把杂粮磨成粉食用，相对来说方便且易消化，但却会造成营养物质流失。

磨成粉后，杂粮会发生怎样的变化？

1、难以被储存

把杂粮磨成粉后，可增加跟空气水分接触面积，加快杂粮中油脂氧化速度，同时也易滋生微生物。最好是把杂粮粉倒入干燥且密封良好的容器中，在阴凉通风处储存，防止发霉和潮湿。

2、影响控糖作用

把豆类煮烂打碎后血糖反应低；然而，五谷物如黑米、糙米和小米等需细细咀嚼，这样才能延缓餐后血糖升高，把其磨成粉后可影响血糖控制。血糖控制障碍者、糖尿病患者最好是把杂粮整粒烹调，这样能最大化保留其物理结构，有效控制血糖和血脂。

3、膳食纤维状态松散

膳食纤维属于多糖类成分，并不会被机体消化。膳食纤维不只是局限于纤维素和半纤维素，还有木质素、果胶和树脂等。杂粮磨成粉后只是让膳食纤维状态变得松散，特性并没有发生改变。

哪些人适合吃杂粮粉？

1、老年人

大多数老年人牙齿脱落，咀嚼能力下降，一直拒绝吃杂粮，不妨把其磨成粉来获取营养。血糖正常的老年人可以把杂粮粉制作成糊，易于消化，无需担忧会出现胀气的情况。

2、繁忙者

学生和上班族无足够的时间和精力吃早餐，冲杂粮糊方便又省时间。也可以把其安排在两餐间、旅行或夜宵时食用。

3、牙口差者

若牙口不好或牙齿正畸早期无法咀嚼，不妨冲服杂粮粉，无需咀嚼，又能为身体补充营养。

4、消化功能较差者

相对来说杂粮粉易于消化，几乎不会增加肠胃承受的负荷，反而能帮助调整肠道菌群环境。

温馨提示

若吃完杂粮后感觉到有明显的肠胃不适，那么还需积极做好调整，在杂粮种类中不能贪多，刚开始选择一种杂粮跟大米混合，如燕麦、糙米或小米等，最好是放在电饭煲中烹调，这样制作出来的杂粮饭柔软，又不会增加消化系统负担；不可追求100%的全杂粮，占到1/3就行。大多数杂粮应提前浸泡4~8个小时，适当的延长烹调时间，易于肠胃接受。

文章摘自：https://www.familydoctor.com.cn/yinshi/a/202304/2892742.html

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