众所周知，杂粮能延缓餐后血糖升高，帮助改善血脂代谢紊乱问题，有利于控制体重，所以糖尿病患者优先选择杂粮类。但是没有选对品种以及正确的烹调方式，反而影响血糖控制。
哪些杂粮升糖速度快？
1、伪杂粮食品
现在市面上多种食品名字带杂粮或全麦，但大多数仅是商家宣传的噱头。部分全麦面包、全麦馒头只是放了极少量麸皮，如玉米馒头中仅仅加入少量玉米面，其本质是质地松软的白馒头。玉米饼以白面为主，制作过程中添加泡打粉，消化速度比较快，血糖反应高。还有，玉米发糕和紫米发糕也和玉米饼一样的原理。为能让纤维素变得软化，提升其口感，制作杂粮饼干时会添加太多糖和油，从而导致热量摄入超标，升糖速度有所加快。
2、精加工的杂粮
虽然部分杂粮本身升糖指数低，但经过一系列加工后，升血糖速度却有所升高。最常见的是三类食品，一种是加糖的八宝粥，虽然食材较丰富，但其中添加太多糖，糯米和白砂糖排在配料表前三名，这两种物质能短时间内快速升高血糖，经常吃此类八宝粥势必会造成血糖升高。一种是杂粮糊糊或杂粮粉，淀粉类食物颗粒制作的太细碎，加热时间太长，消化速度就越快。研究表明，燕麦和红小豆普通煮熟后，升糖指数分别达到61、25；烘培打粉后，利用开水冲糊，升糖指数分别达到82、75。一种是速食燕麦片，一般经预熟化处理，没有必要煮，用热水冲泡即可。不过加工过程中会造成B葡聚糖流失，减弱控制血糖作用。部分商家为能改善口感，会加入麦芽糊精和糖等配料，进而提高升糖指数。
3、带糯字的杂粮
多种粮食分为糯性和非糯性的，如高粱、玉米、小麦以及大米等。糯性粮食经过烹调后口感软糯且质地发黏，但其中葡萄糖分子释放速度快，易造成血糖升高，所以糖尿病患者谨慎选择。若偏爱于黏糯的口感，不妨选择燕麦，其中B葡聚糖能延缓餐后血糖升高，帮助控制血脂。
温馨提示
日常应选对杂粮品种，如燕麦荞麦黑麦和大麦，也可以选择芸豆绿豆、红小豆鹰嘴豆和豌豆等，升糖指数比较低，适合高血糖者。不能把杂粮制作的太软烂，也不能添加碱，以免使得血糖快速升高。
文章摘自：https://www.familydoctor.com.cn/tangniaobing/a/202307/2911544.html
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